刀背切割能让肉类更易断筋，适合炖煮和烧烤

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牛肉炖煮：大块切，炖煮时更易烂熟
刀背剁肉更嫩滑：肉类用刀背剁，能减少纤维质，让菜肴更易消化。
猪肉去骨后，用刀背敲松切片更容易入味
猪肉炖汤：切块越大，越易煮烂
炖煮肉类时，先用大火烧开后转小火，能让肉质更鲜嫩。
切肉类前先冷冻一下，更易切割
猪肉切片时，用刀背拍松能更好地入味。
猪肉切片：用刀背拍松猪肉，切时刀与肉纹垂直，可使肉质更嫩滑。
切肉类时，顺着肌肉纹理可更易切割，减少汁水流失
猪肉五花肉切片要逆纹路切，更易断

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