切肉类时，顺着肌肉纹理可更易切割，减少汁水流失

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切割牛肉时，顺着肌肉纹理切可保持肉质鲜嫩
牛肉切丝时，先顺着纹理切，再斜切，这样不易断裂。
切肉片要均匀：顺着肌肉纹理切，让肉质更嫩滑
鸡肉切丁时，顺着肌纤维方向切可保持形状不易碎
切肉时遵循纹理，顺着纹路切可保持肉质鲜嫩
切割鱼类时，沿着脊椎切可减少鱼刺
猪肉五花肉切片要逆纹路切，更易断
切肉时刀上涂点淀粉，切割更顺滑：减少阻力
羊肉切片时，可先冷冻一会儿，更容易切薄。
切肉片要顺着肌肉纤维方向，保证口感嫩滑

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