制作蛋糕时，打发蛋白需要低温慢打，避免泡沫消散。

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做蛋糕时打发蛋白要靠低温慢打：避免蛋白消泡，蛋糕蓬松度更好
制作蛋糕时，将鸡蛋打入盆中要慢慢打散，避免蛋白消泡
鸡蛋清打发能做蛋糕时，需慢慢加温，避免消泡。
做蛋糕时，打蛋清要从高速转到低速，避免泡沫消散。
做蛋糕，打发蛋白时要保持低温，防止消泡
做蛋糕时分次打发蛋白，避免气泡消散
制作戚风蛋糕时，打发蛋白要到硬性发泡。
做蛋糕时，蛋白打发的关键是低温慢打，能保持蓬松度。分次加入糖，每加一次都要充分打发泡沫。
烘焙蛋糕时，打蛋糊要轻柔，避免蛋白消泡

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