广东人爱吃的白切鸡，煮熟后要过冷水去血沫，口感更滑嫩

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白切鸡是粤菜经典，煮熟后过冷水去血沫。
粤菜中的白切鸡，煮至八成熟后过冷水，皮滑肉嫩。
白斩鸡做法简单，鸡肉过冷水去血水，煮熟后浸泡冷水中去腥。
做白切鸡时，先用开水焯水去血沫，再用冰水浸泡鸡肉保持嫩滑。
鸡蛋煮熟后立即用冷水冲泡，可以保持其嫩滑口感
做白切鸡时，冷水下锅，能保持鸡肉嫩滑，斩件后用冰水浸泡去血水
煮鸡蛋不宜过熟，保持嫩滑口感
广东早茶的肠粉，要用滚水烫过，口感滑嫩。
川菜中的'水煮鱼'，鱼片要新鲜嫩滑，烫熟后迅速过冷水，保持口感。
牛肉切丝前，用冷水浸泡片刻可以去血水，口感更嫩滑。

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