白切鸡是粤菜经典，煮熟后过冷水去血沫。

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粤菜中的白切鸡，煮至八成熟后过冷水，皮滑肉嫩。
白斩鸡做法简单，鸡肉过冷水去血水，煮熟后浸泡冷水中去腥。
做白切鸡时，先用开水焯水去血沫，再用冰水浸泡鸡肉保持嫩滑。
做白切鸡时，冷水下锅，能保持鸡肉嫩滑，斩件后用冰水浸泡去血水
粤菜中讲究火候，如白切鸡要用滚水过锅，保持肉质嫩滑。
做白切鸡时，要用姜葱爆香，然后煮至鸡肉熟透，蘸酱油和蒜蓉食用。
番茄鸡肉汤：鸡肉切块，番茄切块，加水煮沸，撇去浮沫，慢炖至入味。
番茄鸡肉汤：鸡胸肉切块，番茄切块，加水煮开后撇去浮沫，炖煮20分钟，撒些胡椒粉增香。
香菇炖鸡：鸡肉切块，香菇泡发，去蒂。锅中加水，放入鸡肉煮沸后撇去浮沫，加入料酒、生姜片。转小火慢炖30分钟，加入香菇，炖至鸡肉熟透，加盐调味。
家常豆腐汤：豆腐切块，青菜切段。锅中加水，先煮沸，加入豆腐焯水去腥。撇去浮沫，加入切好的青菜，煮至熟透，加盐调味，撒些葱花提香。

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