花椒在川菜中常用，可去腥增香，但使用时要注意控制数量。

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川菜中常用豆瓣酱和花椒来增香去腥，如宫保鸡丁中的花椒，可以提升菜品香气。
川菜中的辣子鸡，鸡肉要用料酒腌制去腥，配以干辣椒和花椒炒制。
川菜中，‘麻’来自于花椒，使用时要炒香，以增强口感。
川菜中的麻来自于花椒，使用时要炒香出味。
川菜烹饪时常用干辣椒和花椒，但花椒一般在炒制后投放
川菜中的麻来自花椒，常用作提香增味
川菜中常用花椒，除了麻，还有一定的香味增色
川菜中泡椒的主要作用是提辣增香，烹饪时适量使用可以增添菜品的色泽和风味。
醋泡花椒可以去腥增香，用于凉拌菜品
川菜中的'回锅肉'，肉片要提前用料酒、酱油腌制，去腥增香。

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