毛豆虾仁煮熟后，迅速用冷水冲洗去腥味。

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处理虾仁：冷冻的虾仁解冻后用冷水冲洗，去冰刺。
海鲜汤品如虾仁汤，要用料酒腌制去腥，煮熟后撇去浮沫。
冷冻虾仁解冻后用清水冲洗，去除冰晶。
冷冻的海鲜如虾仁，解冻后可以先用冷水冲洗，去除冰渣。
用醋煮鸡蛋去壳：煮鸡蛋时加点醋，煮熟后迅速用冷水冲洗，蛋壳会自动脱落。
菜豆：煮熟后迅速冷却，不易发皱。
冰冻的熟虾，解冻后用盐水浸泡可去腥味。
爆炒虾仁要迅速，保持虾仁嫩滑
虾仁滑炒时，先用淀粉和蛋清拌匀虾仁，提高嫩度；热锅冷油，下虾仁快速翻炒至变色，迅速出锅。
鱼片或虾仁提前用料酒腌制，可以去腥并提高熟透速度

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