虾仁滑炒时，先用淀粉和蛋清拌匀虾仁，提高嫩度；热锅冷油，下虾仁快速翻炒至变色，迅速出锅。

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虾仁滑蛋：虾仁用淀粉裹粉，快速翻炒至变色，加入打散的鸡蛋液，迅速翻炒均匀出锅。
炒虾仁：虾仁用料酒、盐腌制，热锅冷油，快速翻炒至变色即可。
炒虾仁，加点淀粉：能提高虾的嫩滑度，不易粘锅。
虾仁滑蛋，可用淀粉给虾仁上浆，提高嫩度。
炒虾仁加淀粉：能使虾仁更嫩滑，不易散开。
炒虾仁加淀粉，能使虾仁更鲜嫩
爆炒虾仁要快速翻炒，保持嫩滑
虾仁炒菜时，先用淀粉裹一层提高嫩滑度。
做虾仁滑蛋：虾仁提前用料酒、盐腌制，鸡蛋打散后加入淀粉搅拌，炒至金黄即可。
炸虾球：虾仁剁成泥，加淀粉、蛋液、调料拌匀，油温适中时下锅，炸至酥脆。

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