爆炒虾仁要迅速，保持虾仁嫩滑

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爆炒虾仁要快速翻炒，保持嫩滑
虾仁滑蛋：虾仁提前用料酒、盐腌制，鸡蛋打散，与虾仁混合，炒至凝固后迅速出锅，保持蛋嫩虾鲜。
虾仁滑炒时，先用淀粉和蛋清拌匀虾仁，提高嫩度；热锅冷油，下虾仁快速翻炒至变色，迅速出锅。
炒虾仁，要用旺火快炒，保持虾仁鲜嫩，避免变老。
蔬菜炒虾仁，先炒虾再放蔬菜，保持虾的嫩滑
炒虾仁加淀粉：能使虾仁更嫩滑，不易散开。
炒虾仁加淀粉：能使虾仁更嫩滑，口感更好。
炒虾仁加淀粉，能使虾仁更鲜嫩

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