炒虾仁，要用旺火快炒，保持虾仁鲜嫩，避免变老。

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爆炒虾仁，要迅速翻炒，保持虾仁鲜嫩
炒虾仁加淀粉，能使虾仁更鲜嫩
爆炒虾仁要快速翻炒，保持嫩滑
虾仁滑炒时，先用淀粉和蛋清拌匀虾仁，提高嫩度；热锅冷油，下虾仁快速翻炒至变色，迅速出锅。
虾仁滑蛋：虾仁提前用料酒、盐腌制，鸡蛋打散，与虾仁混合，炒至凝固后迅速出锅，保持蛋嫩虾鲜。
炒虾仁：虾仁用料酒、盐腌制，热锅冷油，快速翻炒至变色即可。
炒虾仁加淀粉：能使虾仁更嫩滑，不易散开。
芹菜炒虾仁：口感鲜嫩，芹菜的清香与虾仁相得益彰。
制作宫保虾仁时，虾仁要裹上蛋液和淀粉，保持嫩滑，再用花生米炒制。
炒虾仁加淀粉：能使虾仁更嫩滑，口感更好。

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