利用余热，如炖菜时让火候保持较低，汤也能保温

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炖汤时火候调低，保持文火慢炖，营养更易吸收
炖汤时先用武火加热，再转文火保持温度
炖汤时，火候不宜过大，保持小火慢炖能出醇厚的汤底。
炖汤时，选用砂锅，保温效果好，汤更醇厚：砂锅炖煮，火候控制好，能保持长时间的温度。
炖汤时，火候要保持小火慢炖，让食材充分释放营养。
炖汤时，火候要保持小，慢炖才能出醇厚味道。
炖汤时，火候要保持文火慢炖，让营养充分渗入食材。
煲汤时，火候要适中，保持小火慢炖。
煲汤时，火候要保持小火慢炖，让食材充分释放营养。
粤菜中，煲汤时火候要保持文火慢炖，以锁住营养。

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