粤菜注重刀工，如凤爪要剔除骨刺，使之口感细腻

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粤菜注重刀工，如白切鸡要求皮脆肉嫩，斩骨要干净。
粤菜注重刀工，如炒虾仁，要求大小一致，口感才均匀。
粤菜注重刀工，切丝切片要均匀细致，如白切鸡的斩骨要讲究力度和角度。
粤菜中的糖醋凤爪，醋和糖的比例要精准，酸甜适口。
蒸凤爪要先用冰水浸泡去骨，再用特调酱汁浸泡入味，口感软烂。
粤菜注重刀工，如白切鸡要斩得大小均匀，皮脆肉嫩。
蒸凤爪要用老抽上色，口感才会鲜嫩入味。
广东早茶的点心如虾饺、凤爪，要现蒸才能保持最佳口感。
泡椒凤爪以泡椒的酸辣口感和凤爪的软烂著称
粤菜注重原汁原味，讲究刀工

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