粤菜注重刀工，如白切鸡要斩得大小均匀，皮脆肉嫩。

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粤菜注重刀工，如白切鸡要求皮脆肉嫩，斩骨要干净。
粤菜注重刀工，切丝切片要均匀细致，如白切鸡的斩骨要讲究力度和角度。
粤菜中的白切鸡，煮至八成熟后过冷水，皮滑肉嫩。
粤菜中讲究火候，如白切鸡要用滚水过锅，保持肉质嫩滑。
粤菜中的烧鹅，皮脆肉嫩，烤制前要充分腌制。
做白切鸡时，冷水下锅，能保持鸡肉嫩滑，斩件后用冰水浸泡去血水
烧鸭时，鸭皮上的脂肪要均匀涂抹蜂蜜，烤出的鸭子皮脆肉嫩。
切肉片要均匀：顺着肌肉纹理切，让肉质更嫩滑
掌握基础刀工技巧：切菜要均匀，炖肉要慢火
制作白切鸡时，一定要用滚水过锅，以保证鸡肉嫩滑。

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