粤菜中的炖菜讲究火候和时间，炖出的菜品醇厚入味。

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炖汤时，火候要保持小，慢炖才能出醇厚味道。
粤菜注重原汁原味，讲究火候和刀工。
炖汤时，火候不宜过大，保持小火慢炖能出醇厚的汤底。
川菜中的水煮肉片，讲究火候，肉质嫩滑，汤汁醇厚。
粤菜中的蒸水蛋，蛋白细腻，蛋黄饱满，讲究蒸的时间和火候。
川菜中的'干烧'，食材先炖后烧，入味醇厚。
炖煮时，火候要逐渐降低，以保持菜肴的醇厚口感。
做炖菜时，火候要适中，慢慢炖至入味。
粤菜中，火候的掌握至关重要，煲汤时通常用中小火保持长时间的炖煮
煲仔饭的火候要适中，用中小火慢慢炖煮，让米粒饱满且味道醇厚。

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