粤菜中的“炒”法讲究火候和时间，以保持菜品脆嫩。

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粤菜的炒菜讲究火候，生猛的快炒能保持食材的鲜嫩，如蒜蓉西兰花。
粤菜中的炖菜讲究火候和时间，炖出的菜品醇厚入味。
炒菜时火候要适中，大火快炒保持菜品口感脆嫩。
粤菜的炒菜，火候大且快，保持菜品爽脆口感。
川菜讲究火候，‘红油爆肥肠’需大火快炒以保持肠子脆嫩
中餐烹饪时，讲究火候和顺序，如先炒肉后下锅的蔬菜能保持脆嫩
炒青菜时用旺火短时间，能保持菜品脆嫩
控制火候，大火快炒保持菜品脆嫩
粤菜中讲究火候，如白切鸡要用滚水过锅，保持肉质嫩滑。
爆炒时要大火快炒，以保持菜品口感脆嫩

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