炖汤时，先用刀背敲打锅底，能更好地去腥。

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炖汤时，用刀背敲打锅边，可使汤汁更浓郁
炖汤时，用刀背敲打锅边，能使食材更容易入味
炖汤时用刀背刮去锅底的硬块
炖汤时刀具可先用热水烫一烫去腥
炖汤时，肉类先用开水焯水，去腥效果好。
炖鱼时，可以先用葱姜爆锅，去腥增香。
切牛排时，先用刀背敲松，再用刀刃切，口感更好
炖汤时加点醋可去腥：炖排骨或鸡汤时，加少许醋能使汤更鲜美且去腥
水果去皮后用刀背敲打可以更均匀地切片
海螺去肉：用刀背敲开，取出螺肉，留下外壳做汤底。

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