铁锅炖鱼时，可在锅底撒一层盐，既去腥又增香；铝制煎锅不宜长时间盛放酸性食物，防止腐蚀。

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铝锅不宜长时间存放酸性食物，防止腐蚀
炖锅炖煮时，可适当加入食盐，能提升食物的鲜美；铁锅炖肉，加入生姜可去腥增香。
选择锅具时，不粘涂层锅适合煎炒，铸铁锅适合炖煮，铝制锅轻便但要防止生锈
锅具使用后，应及时清洗，避免食物残渣发酵变质；不锈钢锅具不宜存放酸性食物，防止腐蚀。
煎鱼不粘锅：鱼下锅前在锅底涂一层薄油。
在锅底撒上糖，煎鱼时不易粘锅。
不锈钢锅炖汤时，加点食盐可以防止锅底变黑
平底锅烙饼，先热锅冷油，饼会更脆；铁锅炖肉，可以加入少量醋，能去腥增香。
平底锅烙饼前，先在锅里放一层薄油，饼会更脆；炖肉时，可先将锅烧热再放油，防止粘锅。
烹饪鱼时，可用姜片去腥，同时在锅底放些醋防止鱼皮粘连。

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