蔬菜快速翻炒可以保持绿色，肉类则需要中火慢炖才能入味

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火候与时间对应：蔬菜快炒，肉类慢炖，海鲜保持中火。
中火翻炒能保持蔬菜颜色和口感，肉类更嫩滑
炒青菜快速变色：先用大火快速翻炒，再转中小火保持翠绿。
蔬菜快速翻炒，保持绿色不易熟透；
炒菜时，蔬菜要后下，保持其绿色和脆嫩；肉类则需要先煎至断生，再和其他食材一起翻炒。
火候适中，大火快速翻炒，小火慢炖
炒蔬菜时，可先将蔬菜快速翻炒，保持绿色和脆嫩。
炒菜火候掌握：大火快炒保持菜品嫩滑，中火慢炖入味。
中餐烹饪中，火候的掌握是关键，'炖'菜时火要保持文火慢炖，才能入味。
炒青菜时，快速翻炒可以保持蔬菜颜色鲜艳

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