切鱼片要刀锋与鱼骨垂直，减少腥味

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切鱼片时，刀与鱼肉角度要适宜，减少腥味
切鱼片要薄且均匀：鱼背朝下切，刀与鱼纹方向垂直
切鱼片时，刀要与鱼肉纹理垂直，轻轻滑动，避免鱼肉断裂。
切鱼时，刀片与鱼骨成平行角度，能更好地分离鱼骨和鱼肉。
切鱼片不腥：鱼肉与刀背平行切，保持鱼肉纹理完整
切鱼片要顺着鱼骨切，避免断裂
切鱼时刀背贴着鱼骨切，不易破：顺着鱼脊椎方向切，减少鱼肉破损
切鱼去腥：在刀上沾点料酒或盐，可以减少鱼肉的腥味。
切鱼时，刀与鱼背平行，避免鱼骨刺伤手指。
蒸鱼放姜片：去腥增香，还能减少鱼的腥味。

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