观察油面的泡泡来判断火候，微沸时适宜翻煎，旺火时可烹煮汤汁。

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炒菜时，观察锅边油泡情况判断火候，泡沫多代表火力足。
观察油面的泡泡大小能判断火候，油温过高会起大泡，过低则无明显变化。
炖汤时，火候要适中，小火慢炖才能出醇厚汤汁：大火煮沸后转小火，保持长时间的炖煮。
观察油面冒烟程度，可判断油温，适宜煎炸或炒菜。
火候要适中，大火煮沸后转小火慢炖可保持汤汁醇厚
炖汤时火候适宜，先用大火煮沸，再转小火慢炖可使营养更充分渗入。
炖汤时，火候宜小且保持沸腾，这样可以锁住营养，汤汁醇厚。
火候要适中，大火煮沸后转小火慢慢炖，能保持汤汁浓郁。
在烹饪过程中，观察火焰颜色和形状，判断火候是否适宜。
炖煮时，火候宜小不宜大，让食材充分吸收汤汁。

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