炖汤时最后加盐，防止蛋白质凝固变硬。

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炖汤时，最后加盐可以防止蛋白质凝固，口感更好。
炖汤时不要过早放盐，否则容易导致蛋白质凝固变老
炒鸡蛋加点盐：打散鸡蛋后加盐，可以提高蛋白质的凝固性。
炖汤时，最后加盐，能防止因长时间炖煮而析出过多的水溶性盐分。
为何鸡蛋煮熟后会变硬？蛋白质受热凝固了。
炖汤时，加入适量盐在最后，不易析出固体。
做汤时先放盐，食材不易煮老：盐能使蛋白质凝固
不要在汤快炖好的时候加盐，以免破坏蛋白质。
烹饪蛋液快速凝固：在打散鸡蛋时加入少许盐，能帮助蛋白质更快凝固成煎蛋或炒蛋。
炒鸡蛋时加点盐可以提高蛋白凝固

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