切虾仁时，尽量保持虾仁完整，不易破碎

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切虾仁时，尽量保持虾仁完整，保留鲜美
炒虾仁加淀粉：能使虾仁更嫩滑，不易散开。
爆炒虾仁要迅速，保持虾仁嫩滑
虾仁炒韭菜时，火候要适中，保持虾仁鲜嫩。
爆炒虾仁：快速翻炒，保持虾仁鲜嫩
爆炒虾仁，要迅速翻炒，保持虾仁鲜嫩
爆炒虾仁要旺火急炒，保持虾仁口感脆嫩
虾仁炒蔬菜：虾仁提前用料酒腌制，炒至断生不易老。
虾仁滑蛋：虾仁提前用料酒、盐腌制，鸡蛋打散，与虾仁混合，炒至凝固后迅速出锅，保持蛋嫩虾鲜。
炒虾仁，要用旺火快炒，保持虾仁鲜嫩，避免变老。

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