干辣椒、花椒等易挥发调料应密封保存

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干辣椒、花椒等易挥发的调料存放在密封容器中
干辣椒、花椒等易挥发的调料存放在密闭容器中。
存放辣椒、花椒等调料，防潮又防虫
辣子鸡的调料中花椒和干辣椒以3:1比例混合。
干辣椒用密封袋装好，放在阴凉通风处保存，防潮防虫。
川菜中的'麻'来自花椒，'辣'主要来自干辣椒和特制的辣椒油。
花椒油保存：将花椒和油以1:5的比例混合，密封冷藏，能长久保持香味。
花椒干晒后密封：减缓香味散失，延长保质期。
川菜中的'麻'来自花椒，用干辣椒提升辣度。
辣椒油存放，最好密封冷藏，避免氧化变质。

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