干辣椒、花椒等易挥发的调料存放在密闭容器中。

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辣子鸡的调料中花椒和干辣椒以3:1比例混合。
川菜中的'麻'来自花椒，用干辣椒提升辣度。
辣子鸡丁的鸡肉要用干辣椒和花椒一起炒制。
做水煮肉片，最后撒花椒粉和干辣椒，热气腾腾，辣而不燥。
家庭调料：自制花椒粉，将花椒炒香后研磨成粉，增添麻辣口感。
辣椒粉与花椒粉搭配：川菜中常用，增加麻辣口感。
辣椒油存放，最好密封冷藏，避免氧化变质。
麻婆豆腐的麻来自于花椒末，辣来自干辣椒，豆腐软嫩，汤汁醇厚。
川菜中的'麻'来自花椒，'辣'主要来自辣椒，两者搭配才能突出其特色。
做麻婆豆腐时，辣椒末和花椒的比例为2:1

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