煮蔬菜时可以稍短时间，保持其绿色和营养。

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炒菜时，蔬菜先切好，可以保持其颜色和营养。
蔬菜快炒不宜过长时间，以保持绿色和营养
快速蒸蔬菜：用保鲜膜包裹蔬菜，能保持原色和营养，缩短蒸制时间。
蒸蔬菜：用保鲜膜包裹蔬菜，蒸煮时既能保持营养，又能保持原色。
炒菜时，先将蔬菜焯水可以保持颜色和营养
炖煮蔬菜时，保持中低火，保持其颜色和口感
快速焯水蔬菜：将蔬菜放入开水中，稍作烫煮后立即捞出，保持口感和营养
炖煮蔬菜时，加点食盐，可保持其原色原味。
避免长时间高温烹煮绿叶蔬菜，营养流失严重
烘烤蔬菜时可适当降低温度，保持其口感和营养

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