热菜冷拼时，蔬菜类食材应最后放入，以保持其脆嫩。

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炒菜时，蔬菜最后放可以保持脆嫩
注意火候控制，热菜冷拼中的肉类要熟透，蔬菜保持脆嫩
炒菜时先放油热锅，然后下蔬菜可以保持脆嫩
冷藏的蔬菜如菠菜，最好用流动水清洗后放入，保持脆嫩。
炒菜时，先炒香蔬菜再加入其他食材，保持口感脆嫩。
炒菜放盐顺序：先放蔬菜，后放肉类，蔬菜会保持脆嫩
虾酱炒蔬菜时，最后加入以保持脆嫩
炒菜时，先放蔬菜，后放油，能保持蔬菜脆嫩。
涮菜时，蔬菜通常比肉类更早放入，以保持脆嫩。
制作冷盘时，蔬菜应提前洗净切好，放入冰水中浸泡可以保持脆嫩。

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