凉拌鱼片要先用淀粉裹一下，防止碎掉。

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炒鱼片时，用淀粉裹一下可以防止鱼肉粘连，口感滑嫩。
炒鱼片时，要用淀粉裹上，防止粘连
切土豆丝，用淀粉防碎：切土豆前，用少量淀粉拌匀，可防止土豆丝断掉。
切豆腐时，可先裹上淀粉，防止碎裂
烹饪小贴士：煎鱼前先用面粉裹一层，防止鱼皮破掉。
鱼片裹淀粉煎，不易碎口感嫩滑
做鱼香肉丝要先用淀粉拌匀
豆腐易碎，用淀粉裹一下再下锅
如何做出嫩滑的鱼片：用料酒、盐、胡椒粉腌制鱼片15分钟，加入蛋清拌匀，再用淀粉裹一层，油温七成热时下锅。
做鱼片滑嫩不碎：用料酒、蛋清腌制，淀粉拌匀，油温低时下锅

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