涮豆皮、豆腐等食材，时间不宜过长，避免煮老。

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[烹饪] 豆腐煮的时间不宜过长，否则会变硬
涮豆皮时要薄片，避免煮烂。
涮食材时要先煮容易熟的，如豆皮、金针菇等，再涮肉类和蔬菜
豆皮、豆腐等豆制品要在火锅热开后下，避免煮烂
涮豆制品如豆腐，要等浮沫散去后再涮，防止豆腐易碎。
煮食材时间：肉类要涮7-15秒，豆腐类1-2分钟，蔬菜则短些。
避免浪费：涮过的食材及时捞出，避免长时间煮烂。
掌握火候：涮火锅时，火不宜太大，保持中火，避免食材过熟或煮老。
涮菜顺序建议先煮容易熟的，如豆腐、豆皮，再下肉类。
涮食材时，肉类应先煮，牛肉、羊肉等涮7-10秒，蔬菜如白菜、豆皮则需1-2分钟。

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