火锅涮菜技巧：蔬菜尽量选根茎类，不易煮烂，易吸收汤底精华。

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炖蔬菜时，尽量选择根茎类，因其耐炖，不易烂掉。
涮食材顺序：蔬菜先下，它们不易吸收汤底，最后涮肉类保证口感。
涮火锅时，别忘了涮些豆腐，吸收汤底精华。
炖蔬菜时，尽量选择软熟易烂的根茎类，如土豆、胡萝卜。
购买蔬菜时，尽量选择根茎类不易腐烂的，叶菜类则要选嫩绿且无虫眼的。
购买蔬菜，尽量选择带根蒂或茎部完整的，更不易腐烂。
川式火锅最后别忘了涮点豆皮，吸收汤底精华。
购买蔬菜时，选择根茎类不易烂的，如土豆、洋葱。
冰箱存放蔬菜：叶菜类包裹保鲜膜，根茎类竖放不易腐烂。
炖汤时可以先炖煮主料，再加蔬菜，蔬菜易熟不易烂

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