炖蔬菜时，尽量选择软熟易烂的根茎类，如土豆、胡萝卜。

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购买大量蔬菜时选择当季和易保存的，如土豆、胡萝卜
土豆炖牛肉：牛肉切块，和土豆一起炖煮，加洋葱、胡萝卜提香，软烂可口。
做牛肉炖土豆：牛肉切块，与土豆一起炖煮，加洋葱、胡萝卜，调入适量盐和牛骨汤，炖至软烂。
用土豆和胡萝卜做炖菜
炒蔬菜时，尽量选择含水量高的，如西兰花、胡萝卜
做炖土豆：土豆切块，用油煎至微黄，加入洋葱、胡萝卜翻炒。加水，放入牛肉炖煮，加调料（盐、胡椒粉），炖至土豆熟软。
购买大量蔬菜时选择当季和易保存的，如土豆、萝卜。
素食炖菜：用红薯、胡萝卜和豆腐慢炖，营养丰富，口感软烂。
在炖煮时加入土豆、胡萝卜等蔬菜，它们能吸收部分热量
炖土豆时加些醋：土豆不易煮烂，加醋能软化，易于熟透。

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