水煮鱼的辣度控制：花椒和干辣椒要先爆香，然后下入鱼片。

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水煮鱼的要点是先用油爆香花椒和干辣椒，然后迅速加入鱼片和调料，保持鱼肉嫩滑。
水煮肉片：将肉切片，用料酒、蛋清腌制，水煮后加入花椒、干辣椒，麻辣鲜香。
川菜中的'辣子鸡'，鸡肉要用干辣椒和花椒爆炒，出香味后再加入花椒粉提辣。
水煮肉片的汤底要麻辣鲜香，花椒和辣椒必不可少。
水煮鱼的关键在于大火快煮，保持鱼肉嫩滑，配以麻椒和干辣椒提辣。
水煮鱼的特色是红油沸腾，鱼片嫩滑，花椒和辣椒提味，热气腾腾。
制作宫保鸡丁，要用干辣椒和花椒爆香，提升香味
做宫保鸡丁要用干辣椒和花椒爆香
做水煮肉片，最后撒花椒粉和干辣椒，热气腾腾，辣而不燥。
做鱼香肉丝，最后加入泡辣椒提升辣味。

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