卤水中的生姜能去腥增香，同时也能帮助去湿气，提升卤制品口感。

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添加料酒可以去腥增香，同时也能帮助卤水更好地入味
卤水中的草果可以去腥增香，但使用时要去掉籽。
卤水中的豆腐乳和酒可以去腥增香
肉类先用冷水下锅焯水，可以去腥增香，再入卤水中卤煮。
炖汤前，加入几片姜可去腥增香，同时也能提升汤品口感。
卤水中的草果可以去腥增香，也可以换成肉桂增加甜味。
卤水中的料酒可以去腥增香，但用量不宜过多
肉类先用热水焯水去腥，再放入卤水中慢慢卤制
卤水中的豆腐乳可以增加卤制品的鲜香
肉类先用卤水焯水去腥，再卤制效果更佳

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