肉类先用冷水下锅焯水，可以去腥增香，再入卤水中卤煮。

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肉类先用热水焯水去腥，再放入卤水中慢慢卤制
肉类先用卤水焯水去腥，再卤制效果更佳
炖煮肉类时，可以先用开水焯一下，去腥增香。
卤水中的豆腐乳和酒可以去腥增香
炖煮肉类时，先用冷水下锅去腥增鲜
川菜中的水煮肉片，先焯水去腥，再油热下锅快速翻炒
添加料酒可以去腥增香，同时也能帮助卤水更好地入味
炖煮时，肉类可先用开水焯一下去腥。
卤水中的豆腐乳可以增加卤制品的鲜香
肉类焯水去腥：冷水下锅，煮至水开后撇去浮沫，能有效去除血水。

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