炒菜时蔬菜易出水：先焯水去涩，再炒，同时加盐提鲜，减少水分溢出。

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炒蔬菜时，先用开水焯一下可以去除蔬菜的涩味。
炒花菜易熟不苦涩：焯水后立即过冷水，炒时加糖中和涩味。
炒青菜时，先焯水可以去掉涩味，保持蔬菜脆嫩。
清炒时蔬：挑选新鲜蔬菜，快速焯水去涩，加入蒜末和盐，大火快炒均匀，保持蔬菜颜色和营养。
炒菜时，先放盐可以防止蔬菜过早出水
炒菜后关火再放盐，减少析出水分
炒青菜时先焯水：去除草酸，保持蔬菜颜色鲜艳，减少维生素流失。
炒青菜时，可先焯水去草酸提升口感
炒青菜前，先焯水可去掉苦涩味。
炒蔬菜时，先焯水可以去除草酸，更健康

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