炖菜盖子：炖煮时揭开让热气散去，更易入味。

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做炖菜时，先炖煮肉类，再加入蔬菜，蔬菜更易熟软。
八角可去异味：炖煮肉类或炖煮汤时加入，增添风味。
炖煮过程中不要频繁揭开锅盖，以防汤汁溢出。
猪肘子炖煮前切开去骨，便于软烂入味
炖土豆时，加点水，盖上锅盖，利用余热慢慢炖煮，土豆更烂。
炖煮食物时盖上锅盖，保持热量不散失
在炖汤时，先炖煮大块骨头，再加入蔬菜，节省炖煮时间。
牛肉炖煮：大块切，炖煮时更易烂熟
炖锅炖汤时，可先用大火烧开，再转小火慢炖，让食材充分入味；铁锅炖菜，炖至汤汁浓稠即可关火。
炖肉时，用大火开锅后转小火慢炖能更好地入味

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