剩蔬菜用开水焯一下再存放，能减少亚硝酸盐含量。

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剩蔬菜用开水焯一下再冷藏，可减少营养流失。
将剩菜用开水焯一下再储存，减少细菌滋生
剩菜剩余蔬菜可用开水焯一下再冷冻，不易变质
剩菜先用热水焯一下再冷藏，能减少滋生细菌的可能性。
焯水蔬菜可保留口感：先用开水快速过一下，能减少维生素流失。
焯菠菜后用凉开水冲洗，减少草酸
炒菜少油：用煮沸的水焯一下蔬菜，能有效减少油脂吸收。
误将亚硝酸盐当食盐，对健康有害
炒蔬菜时，先用开水焯一下可以去除蔬菜的涩味。
剩蔬菜焯水后切段，可凉拌或炒着吃

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