切蔬菜时保持刀面与菜板平行，可减少汁液流失

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切蔬菜时尽量保持刀速稳定，减少营养流失
快速切菜法：保持刀具和食材的低温，切菜时可减少水分流失，保持原汁原味。
切菜时尽量保持刀面与案板平行，避免滑脱
切菜时，要先切蔬菜的根部，再切叶部，这样可以防止汁液外流。
切番茄时，可以在刀刃上抹点油，减少汁液流失。
切蔬菜时尽量保持形状完整，减少水分流失
切肉类时，顺着肌肉纹理可更易切割，减少汁水流失
在切菜板上撒一层盐，可以防止蔬菜水分流失，保持脆嫩。
使用切菜板时，在切肉和切蔬菜的板面上分别垫一块湿布，可以防止刀生锈
蔬菜水果切片后浸泡可以减少营养流失

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