炒豆腐，尽量用平底锅，避免水分流失，豆腐不易碎。

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炒豆腐不易碎：用盐水浸泡豆腐，炒前轻轻挤出水分。
做麻婆豆腐：豆腐提前焯水，口感嫩滑不易碎
豆腐易碎，用淀粉裹一下再下锅
炖豆腐加石膏粉：能使豆腐更结实，不易碎。
炒豆腐易碎，可用淀粉裹一下
炖豆腐时加点盐：豆腐不易碎，且能更好地吸收汤汁。
豆腐不易碎：用纱布包裹，蒸煮前轻压，可防止豆腐在烹饪过程中破碎。
豆腐炒肉末：豆腐提前用开水焯一下，减少豆腥味
豆腐汤：豆腐切块，下锅焯水，锅中加水，放入葱姜，煮沸后加豆腐，再炖10分钟，加盐、鸡精，撒上香菜即可。
炒豆腐前用开水焯一下，可去豆腥气

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