做水煮肉片，肉片要提前用淀粉和料酒腌制

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水煮肉片：猪肉切薄片，用生粉、料酒腌制，下锅煮熟，配以豆芽、辣椒油食用。
肉类提前用淀粉腌制，能锁住水分
鱼片滑嫩：用料酒，蛋清腌制，淀粉拌匀，过热水更嫩。
炖肉软烂：提前将肉用料酒、生抽腌制，炖煮时加足水，文火慢炖。
炒肉片时，用淀粉腌制可提升嫩度，但别放太多，影响口感。
切肉前，用淀粉腌制可以嫩滑口感
腌制鸡肉：用料酒、生抽、蜂蜜和姜片腌制，鸡肉更入味，且不易变老。
糖醋里脊：里脊肉切片，腌制后裹面粉，炸至金黄，糖醋汁中加水淀粉勾芡，淋在肉上即可。
料酒去腥：肉类煮前先用料酒腌制，可减少腥味。
水煮鱼的关键是鱼片要嫩滑，用淀粉腌制后滑入沸腾的水中

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