切肉前，用淀粉腌制可以嫩滑口感

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鸡胸肉切丁可用酸奶腌制，口感嫩滑
糖醋里脊要用嫩肉粉腌制，口感才会嫩滑
鸡胸肉切块后用淀粉腌制，可提高嫩度且不易腻
炒肉片加淀粉：可以嫩滑口感，不易粘连。
腌制五香牛肉：牛肉切块后用料酒、生抽、老抽、五香粉腌制，放冰箱冷藏过夜，口感更嫩滑。
炒肉片时，先用淀粉裹一裹，口感更嫩滑
鱼片滑嫩：用料酒，蛋清腌制，淀粉拌匀，过热水更嫩。
牛肉切丝前，用冷水浸泡片刻可以去血水，口感更嫩滑。
切肉丝时，加入一点淀粉能使肉质更嫩滑。
虾仁可用蛋清、淀粉和料酒腌制，既能嫩滑又能提味。

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