重庆小面的汤底麻辣鲜香，面条要煮得恰到好处，有嚼劲。

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担担面的汤底是其灵魂，麻辣鲜香。
煮面时加点盐，可以防止面条黏连，煮出的面条更有嚼劲。
制作麻婆豆腐时，豆瓣酱与牛肉末的比例要恰到好处，以突出麻、辣、鲜、香。
煮面时加点盐：能防止面条粘连，让面条更有嚼劲。
煮面时加点盐，面条不易粘连：盐能吸收水分，使面条更有嚼劲。
煮面时加盐：面条容易煮烂，煮面初期就加入盐可以让面条更有嚼劲。
做拉面时，面团醒发要充分：这样面条筋道有嚼劲。

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