发酵面团发酵过头应尽快使用，否则会发酸。

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制作面包时，发酵面团后尽快烘烤，避免发酸
发酵面团发酵后要彻底排气，否则储存后易塌陷
做披萨面团，发酵时间不宜过长：否则面团会发得过软，影响口感。一般醒发30分钟左右即可。
面团发酵时间过长会变酸，需要及时调整
做面包时，发酵时间不宜过长，否则面包会变硬
蒸馒头时加点盐：能防止面团发酵过度产生酸味。
烘焙面包时，面团发酵时间不宜过长：否则面包会变得又大又硬。
做面包不发酵：用小苏打代替酵母粉，快速发酵。
防止面包发酵过度：发酵面团时，可以放入一碗冷水，这样能帮助控制发酵速度，避免成品过硬。
自制面包松软：面团发酵时温度和时间要适中，不要过度，否则易发硬

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