切鱼时刀不滑：刀背紧贴鱼肉，刀刃斜切，减少滑动。

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切鱼片时，刀要与鱼肉纹理垂直，轻轻滑动，避免鱼肉断裂。
切鱼片刀要斜：顺着鱼肉纹路切，鱼片会更均匀且不易碎。
切鱼片时，可用刀背轻拍，防止鱼肉粘连
切鱼片时，刀与鱼肉角度要适宜，减少腥味
切片技巧：刀与食材成90度角，刀刃贴紧切面
切鱼时刀与鱼背呈45度角可以减少刺
猪肉切片：用刀背拍松猪肉，切时刀与肉纹垂直，可使肉质更嫩滑。
切花刀技巧：刀刃斜向切，形成漂亮的花纹图案
肉类用叉子从外侧切割，鱼肉则用刀刃部分
[方法]切菜时，尽量用刀刃而不是刀柄来切，因为刀刃更容易切断食材，而且不会留下刀痕。

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