火候控制好，不要一开始就大火猛煮，防止蛋白质变性。

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煮粥不粘锅：用凉水泡米，煮时火候要控制在中小火。
火候要适中，大火煮开后转小火，保持汤面微滚。
火候控制好，别让饭粒煮成粥
炒鸡蛋时，火候适中蛋会更嫩，蛋白不易破裂
煮蛋时，火候适中，时间控制在3-5分钟，蛋黄口感最佳。
中式烹饪讲究火候，火大易糊，火小则不熟，要掌握好火候。
控制火候，翻炒均匀，防止粘锅
炒菜时火候过大容易焦糊，应控制在中火
火候控制好，避免一边焦一边生
炖汤时，注意控制火候和时间，防止食材煮烂或过于浓稠

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