炖煮肉类时，可加入一些冷水，使肉质更嫩滑。

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炖肉加点醋：炖肉时加些醋，能去腥增香，肉质也更嫩滑。
炖煮肉类时，先用大火烧开，再转中小火慢炖可使肉质更嫩滑。
炖肉时加点醋，肉质更嫩滑：醋能软化肉质，减少炖煮时间。
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在炖肉时，加一些啤酒，能使肉质更鲜嫩。
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