炒菜过程中适当加水，如需炖煮

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炒锅炖煮，可以先用油炒香调料，再加水炖煮，提升菜品香味；铁锅炒菜，火候要适中，防止过热烧焦。
适当加水，如炒青椒可防止过于干燥
炒菜时适当加些水，菜肴更嫩
炒菜时适当加些水，保持菜色鲜亮
炒菜时，适当加些清水，蔬菜不易焦糊。
炒菜时适当加点糖，可中和咸味
炖煮前先旺火加热，然后转中小火慢慢炖煮
炒菜时适量加水，避免大火烹煮。
做炖菜：提前将食材切好，炖煮时火候要适中，勿煮过头
[烹饪] 炒菜过程中，火候要掌握得当

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