了解湖南菜的火辣热烈，如剁椒鱼头

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湖南的剁椒鱼头辣而不燥
泡椒鱼头的泡椒要选用红泡椒，酸辣开胃。
水煮鱼的关键在于大火快煮，保持鱼肉嫩滑，配以麻椒和干辣椒提辣。
腌制鱼酱时，鱼肉剁碎，搭配姜蒜和辣椒增香提鲜。
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水煮鱼的关键在于火候和辣椒的选用
川菜中的辣，以四川本地的干辣椒和花椒为主，讲究火候和辣度的层次
自制辣椒酱：新鲜红椒剁碎，加糖和酱油调制。
川菜中的'麻'来自花椒，'辣'主要来自干辣椒和特制的辣椒油。
辣椒粉用油拌匀：炒菜或拌面时，辣椒粉用热油拌匀，辣味更足。

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