白灼虾，保留虾的鲜美原味

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处理虾头：剪掉虾须，留下虾脑，可保留鲜美。
海虾去头：剪掉虾枪和虾线，保留虾尾，方便食用。
如何挑选新鲜的虾：看颜色，活虾通常呈青色或深蓝色；摸质地，活虾质地紧实有弹性；闻气味，新鲜虾无腥味。
如何挑选新鲜的虾：看颜色，活虾颜色鲜亮；摸质地，手感紧实；闻气味，无腥味。
宫保虾球选用大虾，裹上淀粉炸至金黄，口感鲜美。
如何挑选新鲜的虾：看颜色，活体虾通常呈青色或深绿色，壳紧实；闻味道，新鲜虾有清香味；摸质地，手感光滑无黏液。
如何挑选新鲜的虾：看颜色，活体虾通常呈青色或深绿色，壳硬有光泽；摸弹性，手感紧实不易断；闻气味，新鲜虾有海水味。
煮虾时加点盐：能去腥提鲜，但别加太多，否则会掩盖虾本身的味道。
虾炒韭菜时，先将虾热水焯一下，去腥提鲜。
虾皮晒干后密封保存，防潮又美味。

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