豆瓣酱炒菜时，先炒豆瓣酱出红油，再加蔬菜，味道更浓郁。

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炖豆腐时加点豆瓣酱，味道浓郁：豆腐切块，用豆瓣酱、酱油炖煮，出锅前勾芡。
豆瓣酱炒菜时加水：避免烧焦，可先将豆瓣酱与少量水调匀再炒。
川菜中的干煸四季豆，先用油炸至金黄，再用豆瓣酱炒出红油，味道醇厚。
红油豆瓣酱是川菜的灵魂，炒菜时一定要煸炒出红油才够香。
回锅肉要先用豆瓣酱炒出红油，再加入五花肉回锅。
豆瓣酱炒菜时，先用油爆香能去辣
家常豆腐用豆瓣酱炖煮，味道浓郁
做麻婆豆腐，豆瓣酱要炒出红油才够香
豆瓣酱炒菜前用油炒一下，去生味增香
川菜中的麻婆豆腐，需用豆瓣酱、辣椒粉和花椒末炒出红油，再加入豆腐煮熟。

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