川菜中的干煸四季豆，先用油炸至金黄，再用豆瓣酱炒出红油，味道醇厚。

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川菜中的干煸四季豆，先用油煸至微黄，再加入豆瓣酱，口感酥脆。
红油豆瓣酱是川菜的灵魂，炒菜时一定要煸炒出红油才够香。
川菜中，豆瓣酱的选料很重要，以郫县豆瓣为主，色泽红亮，味道醇厚。
川菜中的'回锅肉'，先煸炒后烹入豆瓣酱，色泽红亮
川菜中的麻婆豆腐，需用豆瓣酱、辣椒粉和花椒末炒出红油，再加入豆腐煮熟。
川菜中常用的豆瓣酱，需提前捣碎炒出红油
干煸四季豆要煸至豆皮焦黄，口感酥脆
「干煸四季豆」需先煸至豆角微软，再加调料，保持脆嫩
回锅肉要先用豆瓣酱炒出红油，再加入五花肉回锅。
家常烧白（豆腐）要用豆瓣酱烧制，色泽红亮，豆腐绵软，味道醇厚。

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